1.干冬菇清洗干净，用温开水泡发备用。
2.这个是新鲜的大玉子姜，平常我们做冬菇蒸鸡，都是选用本地的小黄姜，因为小黄姜蒸出的鸡肉，姜香味特别的浓厚。今天改用子姜，就是考虚到要当菜菜吃姜，所以选择了没那么辛辣的子姜。
3.既然当菜菜吃，刀工上也得改改，今天泡好的冬菇和子姜都切成了粗条。
4.鸡肉剁成小块，与冬菇、子姜放一起，加入适量的盐、白糖、生抽、蠔油、生粉，用手抓拌均匀后，倒入一小瓶盖子的高度白酒搅拌均匀，然后盖上盖子腌制15分钟。
5.平常做冬菇蒸鸡，心姐是直接下入开水锅里，大火蒸10到15分钟开锅的。今天改用了原味蒸锅，大火蒸了8分钟就已经熟透了。
香菇，我们平常叫冬菇，还有一种肉肉很厚实，菇伞带花点的叫花菇，广东人做冬菇蒸鸡，选用的就是冬菇和花菇两种，而且必须是干品泡发的，新鲜的冬菇，我们是当菜菜炒着吃，或者打边炉（涮火锅）。
